COTOLETTE DI SARDA

Preparazione

Togliete la testa e le interiora alle sarde, apritele a metà e, dopo averle spinate, lavatele e asciugatele. Rompete le uova in un contenitore e sbattetele. A parte, rimescolate il pangrattato, la scorza di limone, il sale e il pepe. Immergete la sarda nell’uovo poi passatela nel pangrattato impanandola: operazione da ripetere due volte e premendo la sarda tra i palmi delle mani al fine di compattare la panatura con la sarda. Munirsi di una padella antiaderente, versate dell’olio e portate a temperatura ben calda. Immergete il pesce, alcuni per volta, rigirateli con una forchetta fino al raggiungimento di un bel colore dorato.